Kue Citrus & Sampanye Musim Dingin

Januari begitu kelabu dan hujan, tetapi ketika saya memikirkan bulan itu secara keseluruhan, saya memikirkan sampanye yang bergelembung, kelembutan dan kehangatan, dan jeruk musim dingin yang semarak! Grapefruit, lemon Meyer, jeruk darah. Ada begitu banyak rasa yang menyenangkan dan zesty untuk dimainkan. Jadi: Kue Jeruk & Sampanye Musim Dingin. Tempat sinar matahari yang nikmat di bentangan cuaca yang suram.

Saya sudah memiliki ide untuk kue ini selama beberapa minggu, dan hasil akhirnya membuat saya sangat bahagia!

kue

Lapisan kue diadaptasi dari resep kue kuning dua lapis saya, dan saya memotong setiap lapisan menjadi dua untuk membuat empat lapisan. Bergantian, Anda bisa memanggang empat lapis kue tipis. Memisahkan lapisan seperti itu bukanlah keahlian saya, tetapi untungnya Anda tidak dapat benar-benar mengatakan bahwa beberapa lapisan miring pada produk akhir! Kue ini dibumbui dengan ekstrak lemon dan banyak semangat. Saya suka mencoba membuat potongan zest sangat kecil sehingga Anda tidak terlalu memperhatikan teksturnya pada remah.

Dadih Jeruk Musim Dingin

Untuk dadih di antara lapisan saya menggunakan lemon Meyer, jeruk navel, dan jeruk darah. Anda membutuhkan satu cangkir jus jeruk, dan Anda benar-benar dapat membuat kombinasi jus buah jeruk apa saja selama Anda mendapatkan jumlah tersebut. Semangat dari masing-masing masuk juga. Saya mengacaukan dadih pertama saya dan telurnya diacak, jadi untuk kedua kalinya saya mengocok telur dengan sangat hati-hati, menambahkan gula & kulit dan mengocok lagi, lalu memasukkan jus jeruk. Telur terlalu mahal untuk membuang banyak dadih, kalian semua!! Berbicara tentang harga telur yang gila — banyak resep dadih menggunakan beberapa kuning telur. Seperti lima atau enam. Untuk menghindarinya, saya menggunakan tiga telur utuh. Saya ingin kurang dari itu, tetapi telur utuh juga membantu dadih mengental. Jadi Anda tidak mengiris kue Anda dan membuat dadih keluar dari sela-sela lapisan.

pembekuan

Mari kita bicara tentang sampanye! Anda tidak perlu menggunakan sesuatu yang mewah di sini. Saya membeli sebotol Prosecco dari Trader Joe’s seharga $6,99. Setengah cangkir masuk ke dalam adonan kue untuk membantu tekstur (Anda tidak benar-benar mendapatkan rasa apa pun dari jumlah itu di dalam kue). Sisanya dimasukkan ke dalam panci di atas kompor dan dikurangi menjadi 1 gelas. Saya telah mengoceh tentang pengurangan di sini di blog sebelumnya, jadi saya tidak akan membahasnya terlalu banyak sekarang, tetapi ini membantu menghilangkan sebagian cairan sambil mempertahankan semua rasa. Anda dapat menambahkan rasa tanpa harus menambahkan banyak cairan ekstra dan mengubah tekstur frosting, kue, atau apa pun yang Anda beri rasa. Pengurangan digunakan untuk membumbui buttercream, dan itu juga dioleskan ke lapisan kue sebelum dibekukan!

Jika Anda membutuhkan sinar matahari atau memanjakan diri dengan karunia buah jeruk musim dingin, saya harap Anda akan mencoba Kue Citrus & Sampanye Musim Dingin ini! Ini sedikit usaha, tetapi sangat berharga. Anda bahkan dapat membuat reduksi sampanye dan dadih jeruk satu atau dua hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es jika Anda ingin menghentikan prosesnya.

Selamat memanggang! 💛

Lebih Banyak Resep Kue Jeruk Musim Dingin:

Kue Lemon Rosemary Meyer
Kue Bundel Biji Poppy Darah Oranye
Meyer Lemon Cheesecake Pound Cake

Kue Citrus & Sampanye Musim Dingin

Lapisan kue yang lembut dan zesty ditumpuk dengan buttercream sampanye dan dadih jeruk musim dingin.

Waktu Persiapan: 45 menit

Waktu Masak: 50 menit

Waktu dingin: 4 jam

Total Waktu: 5 jam 35 menit

Bahan

Dadih Jeruk Musim Dingin

1 cangkir gula pasir1 sdm kulit lemon meyer1 sdm kulit jeruk1 sdm kulit jeruk darah3 telur besar⅓ cangkir jus lemon meyer segar⅓ cangkir jus jeruk segar⅓ cangkir jus jeruk darah segarSejumput garam4 sdm mentega tawar potong dadu

kue jeruk

2 cangkir tepung serbaguna1 sdm baking powder½ sdt garam1 ½ cangkir gula1 sdm meyer kulit lemon1 sdm kulit jeruk atau kulit jeruk darah3 telur besar½ cangkir minyak sayur1 sdt ekstrak lemon1 sdt penyedap mentega opsional¾ cangkir susu½ cangkir sampanye

Pengurangan sampanye

1 botol sampanye 750 ml dikurangi ½ cangkir yang digunakan dalam kue

Krim mentega sampanye

1 cangkir mentega suhu kamar 1 cangkir shortening 2 sdm krim kocok kental 2 sdm reduksi sampanye 4 cangkir gula bubuk

Instruksi

Untuk membuat dadih jeruk musim dingin:

Dalam mangkuk berukuran sedang, tambahkan gula dan kulit jeruk dan gunakan jari Anda untuk menggosokkan kulit ke dalam gula hingga harum dan gula berwarna kekuningan/oranye. Tambahkan telur dan campur dengan mixer listrik sampai benar-benar tercampur.

Tuang campuran telur dan gula ke dalam panci berukuran sedang di atas api sedang dan aduk jus jeruk.

Masak hingga adonan mengental, aduk terus, sekitar 10 hingga 15 menit. Dadih harus bisa melapisi sendok kayu. Jika dadih tidak mengental, besarkan api sedikit dan lanjutkan mengocok terus menerus.

Angkat dari api dan aduk garam dan mentega sampai meleleh dan benar-benar tercampur.

Pindahkan dadih jeruk ke dalam mangkuk atau wadah tahan panas dan letakkan bungkus plastik langsung ke permukaan untuk mencegah pembentukan kulit. Dinginkan di lemari es selama 2 hingga 4 jam, atau semalaman.

Dadih jeruk dapat dibuat satu atau dua hari sebelumnya. Simpan tertutup di lemari es.

Untuk membuat kue jeruk:

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F. Mentega dan tepung dua loyang kue berukuran 8 inci.

Dalam mangkuk besar, kocok tepung, baking powder, dan garam.

Di mangkuk lain, tambahkan gula dan kedua bumbu. Gunakan jari-jari Anda untuk menggosok kulitnya ke dalam gula sampai sangat harum dan gula berubah warna menjadi oranye kekuningan.

Tambahkan campuran gula dan kulit ke dalam campuran tepung. Kemudian tambahkan telur, minyak, ekstrak lemon, penyedap mentega (jika menggunakan), dan susu. Campur dengan kecepatan sedang dengan mixer listrik sampai tercampur rata. Aduk sampanye.

Bagi adonan secara merata di antara loyang kue. Panggang selama 23-25 ​​menit atau sampai kue berwarna cokelat keemasan dan diletakkan di tengah. (Uji dengan memasukkan tusuk gigi ke tengah setiap lapisan kue. Jika keluar bersih, berarti sudah matang!)

Biarkan kue mendingin dalam loyang selama sekitar 10 menit sebelum dipindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.

Untuk mengurangi sampanye:

Tuang sampanye (kurangi ½ cangkir yang digunakan untuk kue – harus ada sisa sekitar 2 ⅔ hingga 2 ¾ cangkir) ke dalam panci dengan api sedang. Biarkan mendidih hingga berkurang menjadi sekitar 1 gelas, sekitar 20 hingga 30 menit. (Ini adalah sesuatu yang dapat Anda lakukan sambil melakukan hal-hal lain di dapur, memeriksa dan mengaduknya sesekali. Pastikan untuk tetap mendidih.)

Biarkan reduksi benar-benar dingin sebelum digunakan. Tutup dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es sampai siap digunakan.

Anda juga bisa membuatnya satu atau dua hari sebelumnya dan menyimpannya dengan plastik di lemari es.

Untuk membuat buttercream sampanye:

Dalam mangkuk stand mixer, krim mentega dan shortening dengan kecepatan sedang dengan paddle attachment hingga mengembang dan adonan berwarna kuning pucat.

Lepas attachment paddle dan ganti dengan attachment whisk.

Tambahkan krim, pengurangan sampanye, dan setengah dari gula bubuk. Campur dengan kecepatan rendah sampai sebagian besar digabungkan. Ulangi dengan gula bubuk bagian kedua, gosok sisi mangkuk seperlunya. Campur selama satu menit tambahan untuk memastikan semuanya tercampur dan halus.

Perakitan:

Dengan menggunakan gergaji kue atau pisau bergerigi, singkirkan bagian atas lapisan kue yang berkubah. Kemudian dengan hati-hati potong setiap lapisan kue menjadi dua secara horizontal untuk membuat empat lapisan tipis.

Dengan menggunakan kuas kue, oleskan reduksi sampanye yang tersisa di bagian atas setiap lapisan kue.

Tempatkan satu lapisan di atas piring atau dudukan kue dan beri lapisan tipis frosting di atasnya. Pipa perbatasan frosting di sekitar bagian atas lapisan kue (saya menggunakan kantong pipa dengan ujung terpotong, tanpa ujung dekorasi). Tambahkan 2-3 sendok dadih jeruk (pastikan untuk mengaduk atau mengocok dadih dengan baik sebelum digunakan) dan oleskan ke batas frosting.

Ulangi dengan dua lapisan kue berikutnya, dan letakkan lapisan kue keempat di atasnya. Sebarkan frosting yang tersisa di sekitar bagian luar dan di atas kue. (Jika sulit membekukan kue di titik mana pun atau lapisannya terlalu banyak bergerak saat Anda mencoba membekukannya, Anda dapat memasukkan kue ke dalam lemari es selama sekitar 20 menit untuk membantunya mengeras.)

Jika Anda ingin membuat desain jeruk/mawar di atasnya, potong irisan tipis jeruk, lemon meyer, dan jeruk darah. Potong setiap irisan menjadi dua sehingga menjadi setengah lingkaran. Kemudian atur dalam lingkaran kecil, biarkan saling tumpang tindih. Gunakan potongan yang lebih besar di bagian bawah dan potongan yang lebih kecil saat Anda bergerak ke atas. Gulung satu setengah lingkaran ke atas untuk membuat bagian tengah.

Simpan kue di lemari es; cairkan selama 10 hingga 15 menit sebelum disajikan.

Catatan

Semua teks dan gambar ©Bethcakes.

ikuti bersama saya:

facebook · instagram · twitter · pinterest · tumblr